たたきや霜降りをお醤油で召し上がると格別です。サッパリしていて歯ごたえもあり、お酒にもよく合います。おいしい肉のスープを生かした水炊きやしゃぶしゃぶなどの鍋物もまた絶品です。鍋をつついた後のうどんすきは、コーチンと野菜のダシのおいしさでまた格別。最近では中華料理や洋風料理にも用いられ、グルメからたいへん喜ばれています。 ・鍋 １. 冷凍の名古屋コーチン肉は、調理の少し前に解凍しておく。 ２． 豆腐は３ｃｍくらいのやっこに切る。生しいたけとえのきだけは、石突きを取って洗い、生しいたけには隠し包丁を入れる。春菊は洗って３ｃｍ程の長さに切る。しらたきは熱湯に通し食べやすい長さに切る。白菜も３〜４ｃｍの長さに切り、白ねぎはななめ切りにする。 ３. 添付の鍋つゆのたれを１袋に対し３カップの水で薄め、土鍋で一煮立ちしたら名古屋コーチンの肉・だんご・手羽中・手羽もとを入れ、３〜５分煮る。後は、その他の材料をいれて煮ながらお召し上がりください。 ・ひきずり（すき焼き） １． コーチンは薄くそぎ切りにします。 ２． ねぎは斜め切り、焼豆腐は八つ切り、生麩は八枚にそぎ切りにします｡生椎茸は切込みを入れ白菜はざく切り、春菊は葉をちぎっておきます。にんじんは花切りにします｡糸こんにゃくと生麩はさっと茹でておきます｡ 【標準の煮方】 すき焼鍋を火にかけて弱火で十分鍋を焼いてからコーチンの脂肪を入れ、コーチンとねぎを炒めます。その後に砂糖、しょうゆ、酒を入れて味をつけ、湯を回りから少し入れて手早く焼き、溶き卵を入れた小鉢にとって食べます｡コーチンは煮すぎないようにします｡先に入れたものを食べてから残りのコーチンと具を適宜に足し、砂糖、しょうゆ、酒、湯を補いながら煮ていきます｡ 【割り下での煮方】 しょうゆ２、酒１、みりん１、スープ(水)４の割合で、調味料を合わせて一煮たちさせ割り下を作ります。コーチンを炒めた後、割り下を鍋底をおおう程度に少量入れて味をつけ、他の材料も適宜入れます。煮汁がなくなったら割り下を加えます｡ 袋から出してそのまま薄切りにし、レタス・カイワレなど新鮮な野菜と一緒に、マヨネーズやマスタードをつけてお召し上がりください。 また、ピラフ・チャーハン・野菜炒めなどに短冊切りにしていれると、一段と味がひきたちます。 温めるときは、真空パックのまま約２〜３分熱湯につけるか、パックに小さな穴をあけ電子レンジで約１分温めてください。フライパンでかるく焼いていただくと、肉から脂が染み出てボリューム感が増します。 軽く味噌をふき取って、遠火でじっくり焼き上げてください。 西京味噌のこうばしさと名古屋コーチンのコクのある旨味がマッチして、大人のおいしさです。 ガスオーブンやホットプレート・フライパンで焼いても結構です。アルミホイルで包み焼きしても、おいしく召し上がれます。残った味噌は肉・魚・野菜などの味噌漬に再利用できます。 生ものですからお早めにお召し上がりください。保存する場合は味噌に漬け込んだまま冷蔵庫で。 ■生肉 → 製造日より 7日 ■燻製品・加工品 → 製造日より60日 ■味噌漬 → 製造日より30日